El olivo Cornicabra (Olea europaea var. Cornicabra) es una variedad de olivo originaria de España, específicamente de la región de Castilla-La Mancha.
Características
Los árboles de olivo Cornicabra son de tamaño medio a grande y tienen una forma redondeada y compacta. Sus hojas son de tamaño mediano, lanceoladas y de color verde oscuro.
Fruto
Las aceitunas Cornicabra son de tamaño mediano a grande y tienen una forma ligeramente asimétrica, a veces descrita como similar a un cuerno, lo que le da su nombre «Cornicabra». Son de color verde cuando están maduras y tienen una relación pulpa-hueso moderada.
